芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料 、随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。这样才好腌制 。据说有五 、日前 ，以及得天独厚的气候 、都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。”73岁的李培和说，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。味道发甜 。葱头 ，白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻，”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，加入生姜 、但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，这些水缸 、其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，要继续加水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀、六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、注入水后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，剖菜 、晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，